W dzisiejszym wpisie przedstawimy prozdrowotne korzyści spożywania skrobi opornej, na które szczególną uwagę powinny zwrócić osoby odchudzające się oraz zmagające z insulinoopornością czy cukrzycą.
Jak powstaje skrobia oporna
Skrobia oporna jest jedną z frakcji błonnika pokarmowego, tzw. frakcja nierozpuszczalna.
Pod wpływem ochładzania produktów skrobiowych, część zawartej w nich skrobi zmienia swoją strukturę na nieprzyswajalną (tzw. retrogradacja skrobi). Powstaje skrobia oporna, która nie ulega trawieniu w przewodzie pokarmowym. W niektórych produktach, jak np. niedojrzałych bananach skrobia oporna występuje naturalnie.
Nie możemy z niej czerpać energii na potrzeby organizmu i w formie niezmienionej przechodzi do jelita grubego, gdzie staje się pokarmem dla bakterii tam butujących.
Źródła pokarmowe
- zbożowe produkty ugotowane i następnie schłodzone, np. zimny ryż, makaron, płatki owsiane, ugotowane ziemniaki. Powtórne podgrzanie takiego produktu powoduje jedynie nieznaczne ubytki skrobi opornej.
- czerstwe pieczywo, przynajmniej jednodniowe,
- z natury możemy ją czerpać ze wspomnianych już mało dojrzałych bananów, nasion roślin strączkowych, z orzechów czy pestek.
Kto skorzysta na wprowadzeniu skrobi opornej do diety?
Szczególne znaczenie ma skrobia oporna w diecie osób z cukrzycą i insulinoopornością, ponieważ poprawia wrażliwość tkanek na insulinę i obniża glikemię po posiłku. Ma znaczenie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych, ponieważ obniża stężenie triglicerydów i cholesterolu LDL w surowicy krwi. Ponadto daje długotrwałe uczucie sytości i dzięki temu może wspomagać proces odchudzania.
Właściwości zdrowotne skrobi opornej
Skrobia oporna stanowi pożywkę dla bakterii zasiedlających jelito grube, jest naturalnym prebiotykiem. W trakcie jej fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (kwasy SCFA), głównie kwas masłowy, propionowy i octowy o korzystnym wpływie na stan nabłonka jelita grubego.
Ponadto właściwości skrobi opornej wpływają korzystnie na perystaltykę jelit i zapobiegają zaparciom. Jako jeden z wielu elementów zdrowej diety zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwór jelita grubego.
Opracowała: Agnieszka Kula Dietetyk
Skrobię oporną znajdziecie w dietetycznych zestawach cateringu dietetycznego Get Fit. W poniższej galerii zobaczycie nasze smaczne i pełnowartościowe posiłki. Warszawa, Pruszków, okolice – zamów dietę pudełkową Get Fit już dzisiaj.
Jeśli szukasz zdrowej i pożywnej diety, zainteresować cię może dieta samuraja.
Spaghetti ai funghi oraz Paella z kurczakiem i sałatką
Pełnoziarniste naleśniki z indykiem i sałatką oraz Kanapka z domowym pasztetem z pistacjami i rodzynkami